GÓC KHUẤT CAFE VIỆT - VỊ ĐẮNG CÀ PHÊ | DEN COFFEE

—-GÓC KHUẤT CAFE VIỆT

1/ Đắng trong rang cafe:

-Nhẹ nhàng và dễ chịu: từ sự chuyển hoá đường, caffein,Trigonelline, acid quinic
-Đắng gắt và khó chịu: trong qua trình rang lỗi như rang quá đậm( cháy đen), cháy đầu cạnh, cháy mặt hạt, cháy mặt hạt(Scorching,Tipping,Crater,over development )

2/ Đắng trong quá trình chăm sóc, thu hái:
Dùng qua nhiều đạm, hái không chọn lựa quá nhiều trái xanh, khô, thối

3/ Đắng trong khi lên men dùng nước nhiều tạp chất, không kiểm soát quá trình lên men thường xuyên dẫn đến trái,thóc,hạt bị over fermentation

4/ Đắng trong Defect: không chọn lựa cẩn thận,còn nhiều hạt lỗi trong cafe

5/ Đắngtrong Bảo quản không đúng như phơi chưa đạt chuẩn,đóng bao sai quy cách, để nơi ẩm ướt, không thoáng (bị đắng do mốc, thối)

## Tìm vị đắng nhẹ, dễ chịu trong cafe khó
## Tìm vị đắng gắt, khó chịu trong cafe quá dễ, < toàn là làm sai>

- Copyright : Son Van Nguyen